Glycyrrhiza glabra L. : teinture de réglisse

Description

Ce que c’est. La teinture de réglisse est une préparation aromatisante obtenue à partir de Glycyrrhiza glabra L. par extraction au moyen d'un solvant hydroalcoolique. Elle relève des additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b, substances aromatiques.

À quoi il sert. Elle serait généralement utilisée pour apporter ou renforcer une note aromatique sucrée caractéristique dans les aliments composés. Comme les autres préparations aromatisantes, elle est habituellement incorporée au stade de la formulation pour soutenir l'appétence et l'ingestion.

Points de vigilance. En tant que substance aromatique, son emploi est soumis aux conditions générales applicables au groupe fonctionnel 2b ; aucune teneur maximale n'est précisée ici. La composition peut varier selon l'origine végétale et le procédé d'extraction, ce qui doit être pris en compte pour le contrôle qualité et le stockage.