Description
Ce que c’est. Fruits séchés du caroubier (Ceratonia siliqua L.), récoltés entiers avec la graine. Il s'agit d'une matière première de la catégorie des graines de légumineuses, obtenue par simple séchage des gousses.
À quoi il sert. Cet ingrédient est généralement utilisé comme source de fibres et de sucres fermentescibles dans l'alimentation animale. Il serait employé notamment pour ses propriétés technologiques et nutritionnelles liées à sa richesse en cellulose brute, dans diverses espèces. Son usage courant s'inscrit dans une logique d'apport fibreux plutôt que de source énergétique majeure.
Points de vigilance. La teneur en cellulose brute doit être déclarée, conformément aux constituants analytiques imposés pour cette matière première. La composition peut varier selon l'origine et le degré de maturité des fruits récoltés, ce qui implique une vigilance sur l'homogénéité des lots.
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