Description
Ce que c’est. Graine de soja (Glycine max L. Merr.) ayant subi un traitement thermique approprié (toastage) destiné à réduire l'activité des facteurs antinutritionnels natifs. La graine toastée conserve sa richesse en matières grasses et en protéines, caractéristique de l'oléagineux entier.
À quoi il sert. Le soja toasté est utilisé comme source de protéines et de matières grasses dans les formules pour monogastriques et ruminants. Il est généralement employé pour apporter à la fois énergie et acides aminés, en alternative ou en complément au tourteau de soja. Son utilisation est courante dans les aliments d'allaitement ou de démarrage où l'apport lipidique est recherché.
Points de vigilance. L'activité uréasique doit rester inférieure ou égale à 0,4 mg N/g × min, indicateur d'un traitement thermique suffisant pour inactiver les facteurs antitrypsiques. Un toastage insuffisant expose à la persistance de facteurs antinutritionnels, tandis qu'un traitement excessif peut dégrader la disponibilité des acides aminés. La teneur en matières grasses rend le produit sensible à l'oxydation lors du stockage.
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