Description
Ce que c’est. L'absolue de tournesol (Helianthus annuus L.) est un extrait aromatique obtenu à partir des fleurs de tournesol. Elle est classée comme additif sensoriel du groupe fonctionnel 2b, substances aromatiques.
À quoi il sert. Ce type d'extrait est généralement utilisé pour apporter une note aromatique aux aliments composés, afin d'influencer l'appétence ou l'acceptation de l'aliment. L'usage concerne potentiellement plusieurs espèces et stades, selon les pratiques de formulation habituelles aux substances aromatiques.
Points de vigilance. Aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles ; il convient de se référer à l'autorisation réglementaire spécifique avant tout emploi. Comme pour toute substance aromatique, la variabilité du produit selon le procédé d'extraction et les conditions de stockage doivent être prises en compte.
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