Description
Ce que c’est. L'acide hexadécanoïque (acide palmitique) est une substance aromatique obtenue par synthèse chimique, de pureté minimale 80 %, enregistrée sous le numéro FLAVIS 08.014. Il s'agit d'un acide gras saturé en C16, identifié par le numéro CAS 57-10-3.
À quoi il sert. Cet additif appartient au groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques) et est autorisé pour toutes les espèces animales. Il est incorporé aux aliments sous forme de prémélange, dans le cadre de formulations d'arômes. Comme pour les substances de ce groupe, son emploi relève d'un usage aromatisant ciblé plutôt que d'un apport nutritionnel.
Points de vigilance. La teneur maximale recommandée pour la substance active est de 5 mg/kg d'aliment complet à 12 % d'humidité ; au-delà, l'étiquetage des prémélanges et aliments doit mentionner le groupe fonctionnel, le nom, le numéro d'identification et la quantité ajoutée. Les conditions de stockage et de stabilité doivent être précisées sur le mode d'emploi, et des mesures de protection individuelle sont requises pour limiter les risques d'inhalation ou de contact cutané/oculaire lors de la manipulation.
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