Description
Ce que c’est. Huiles et matières grasses obtenues par pressage et/ou extraction de graines ou fruits oléagineux, à l'exclusion de l'huile de ricin. La composition en acides gras varie selon l'espèce végétale d'origine et le procédé d'obtention (pressage, extraction par solvant).
À quoi il sert. Ces huiles sont généralement utilisées comme source d'énergie concentrée dans les aliments composés, pour toutes espèces et stades physiologiques. Elles peuvent aussi contribuer à la palatabilité de l'aliment et au contrôle des poussières lors de la fabrication. Leur emploi est courant en remplacement partiel d'autres sources lipidiques selon la disponibilité et le coût de la matière première.
Points de vigilance. La teneur en eau doit être déclarée si elle dépasse 1 %. La composition exacte (profil d'acides gras, degré d'oxydation) dépend de l'origine végétale et du procédé d'obtention, d'où une variabilité à surveiller entre lots. Un stockage adapté est requis pour limiter l'oxydation des matières grasses.
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