Description
Ce que c’est. Huiles végétales ayant servi à la cuisson dans des établissements du secteur alimentaire, collectées après usage. Elles n'ont pas été en contact avec des viandes, graisses animales, poissons ou animaux aquatiques. Leur composition dérive des huiles végétales d'origine, modifiées par le process thermique de cuisson.
À quoi il sert. Ces huiles sont généralement utilisées comme source d'énergie concentrée dans les aliments composés, en apport lipidique. Elles seraient employées en remplacement partiel d'huiles végétales vierges ou d'autres matières grasses, selon les pratiques de formulation. Leur usage s'inscrit dans une logique de valorisation de coproduits de la filière alimentaire humaine.
Points de vigilance. La teneur en eau doit être déclarée au-delà de 1 %. La variabilité de composition liée à l'origine et à l'usage de cuisson antérieur impose un contrôle qualité à réception. Les conditions de collecte, de stockage et de traçabilité conditionnent la stabilité oxydative du produit.
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