Illicium verum Hook, Anisum stellatum : terpènes d'anis étoilé

Description

Ce que c’est. Substance aromatique obtenue à partir d'Illicium verum Hook.f. (anis étoilé), issue de l'huile essentielle des fruits, avec ou sans feuilles. Elle relève du groupe fonctionnel 2b des additifs sensoriels (substances aromatiques) et se caractérise par sa teneur en composés terpéniques volatils.

À quoi il sert. Ce type d'additif est généralement utilisé pour influencer la palatabilité et l'aromatisation de l'aliment, pour toutes les espèces animales. L'EFSA a évalué une préparation d'huile d'anis étoilé et a jugé son usage en aliment complet à faible risque pour plusieurs espèces à des niveaux d'incorporation définis, et sans préoccupation de sécurité pour les animaux à cycle court à d'autres niveaux définis ; ces chiffres décrivent les conditions d'emploi évaluées, non des recommandations générales de dosage. Un avis distinct de l'EFSA porte sur une fraction de terpènes d'anis étoilé, à ne pas confondre avec l'huile évaluée ci-dessus.

Points de vigilance. Une fraction de l'huile essentielle (terpènes d'anis étoilé) a été trouvée contenant jusqu'à 25 % d'estragole, cancérogène génotoxique, obtenu par un procédé de fabrication qui enrichit ce composé ; le groupe FEEDAP a jugé cela non conforme à l'approche d'évaluation de la sécurité des préparations botaniques contenant des composés génotoxiques/cancérogènes, et n'a donc pas conclu sur la sécurité. La composition et la teneur en estragole peuvent varier selon la partie de la plante et le procédé d'extraction ; les deux préparations d'Illicium verum (huile vs fraction terpénique) ne doivent pas être confondues.