Description
Ce que c’est. Jus obtenu par pressage de betteraves rouges (Beta vulgaris convar. crassa var. conditiva), puis concentré et pasteurisé afin de préserver le goût et l'arôme typiques du légume.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement employé comme vecteur de saveur et de couleur dans l'aliment, destiné à améliorer l'appétence et l'aspect du produit fini. Il serait habituellement utilisé à faible taux d'incorporation dans des formulations pour animaux de compagnie ou d'autres espèces où l'attrait sensoriel importe, selon le profil recherché du produit fini.
Points de vigilance. La teneur en eau doit être déclarée si elle est inférieure à 50 % ou supérieure à 60 %, de même que les cendres insolubles dans HCl si elles dépassent 3,5 % de la matière sèche. La composition peut varier d'un lot à l'autre selon la matière première et le procédé ; les conditions de stockage doivent préserver la teneur en eau indiquée et les propriétés organoleptiques.
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