Description
Ce que c’est. La L-cystéine est un acide aminé soufré utilisé comme additif sensoriel (groupe fonctionnel 2b, substance aromatique). Elle est obtenue par synthèse chimique ou par hydrolyse de protéines, avec une pureté minimale de 98 %.
À quoi il sert. En tant que substance aromatique, elle est généralement utilisée pour agir sur le profil sensoriel des aliments, pour toutes les espèces animales. Lorsque l'additif provient d'une hydrolyse de protéines animales, les espèces cibles doivent être mentionnées sur l'étiquette.
Points de vigilance. L'additif doit être incorporé sous forme de prémélange. La teneur maximale recommandée en substance active dans l'aliment complet (12 % d'humidité) est de 25 mg/kg ; au-delà, un étiquetage spécifique du groupe fonctionnel, du numéro d'identification et de la quantité ajoutée est requis. Les conditions de stockage et de stabilité doivent figurer dans le mode d'emploi, et des précautions contre l'inhalation et le contact cutané ou oculaire doivent être appliquées.
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