Description
Ce que c’est. L'acide L-glutamique est une substance aromatique obtenue par fermentation à partir de Corynebacterium glutamicum (NITE BP-01681), avec une pureté d'au moins 98 %. Il correspond au CAS 56-86-0 et à la formule chimique C5H9O4N.
À quoi il sert. En tant qu'additif sensoriel du groupe 2b, il est généralement utilisé pour influencer l'appétence et l'acceptation des aliments. Il est autorisé pour toutes les espèces animales et peut être incorporé via les prémélanges ou administré dans l'eau d'abreuvement, sans teneur minimale ou maximale précisée dans l'annexe.
Points de vigilance. L'étiquetage de l'additif et du prémélange doit préciser les conditions de stockage et la stabilité au traitement thermique. L'autorisation court jusqu'au 12 septembre 2032 ; s'agissant d'une substance aromatique, l'usage doit s'appuyer sur la description officielle et l'annexe plutôt que sur des niveaux d'emploi issus d'études particulières.
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