Description
Ce que c’est. L'acide lactique est un additif technologique appartenant au groupe des conservateurs (1a270). Il peut être obtenu par fermentation, notamment via des souches de Bacillus coagulans, Bacillus smithii ou Bacillus subtilis, ou par synthèse chimique selon les sources. C'est un acide organique de faible poids moléculaire utilisé pour ses propriétés acidifiantes.
À quoi il sert. Il est utilisé comme conservateur dans l'alimentation animale, pour toutes les espèces à l'exception des porcs et des ruminants dont le rumen est fonctionnel. Son rôle technologique principal est d'abaisser le pH du milieu, limitant ainsi le développement microbien indésirable. Il est généralement employé dans les aliments composés ou les matières premières sensibles à l'altération. Une étude annexe illustre par ailleurs l'intérêt de bactéries lactiques productrices d'acide lactique pour la bio-conservation alimentaire, sans que cela constitue une recommandation de dose.
Points de vigilance. L'utilisation n'est pas autorisée chez les porcs ni chez les ruminants dont le rumen n'est pas fonctionnel, faute de dose sûre établie selon l'avis de l'EFSA du 12 novembre 2019. La teneur maximale doit être exprimée en mg de substance active par kg d'aliment complet à 12 % d'humidité, et non rapportée à l'additif lui-même. L'autorisation de cet additif court jusqu'au 3 avril 2032.
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