Description
Ce que c’est. Les lécithines sont des additifs émulsifiants obtenus à partir de graines oléagineuses (colza, tournesol ou soja), composés principalement de phospholipides, avec une teneur en lysophospholipides variable selon la forme (liquide, hydrolysée ou déshuilée). La forme déshuilée est solide, obtenue par extraction au solvant, tandis que les formes liquide et hydrolysée restent fluides.
À quoi il sert. Les lécithines servent d'émulsifiants, améliorant la dispersion et la stabilité des phases grasses et aqueuses dans les aliments composés. Elles sont utilisées pour toutes les espèces animales, notamment dans les aliments liquides, les laits de remplacement et les aliments enrichis en matières grasses, pour faciliter l'incorporation des graisses et l'homogénéité de l'aliment. La forme choisie (liquide, hydrolysée, déshuilée) dépend de la fluidité recherchée et de la concentration en phospholipides visée dans l'aliment fini.
Points de vigilance. La teneur minimale en phospholipides et l'humidité maximale varient selon la forme (liquide, hydrolysée, déshuilée) ; la composition doit correspondre à la spécification déclarée. Un niveau d'utilisation de 100 à 1 500 mg d'additif/kg d'aliment complet est fixé pour une préparation autorisée ; les autres entrées ne précisent pas de niveau d'emploi. L'autorisation est limitée dans le temps (échéance 2027 ou janvier 2028 selon l'entrée) et l'origine botanique (colza, tournesol, soja) doit être vérifiée selon l'entrée utilisée.
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