Description
Ce que c’est. Les lécithines sont des préparations de phospholipides extraites de colza, tournesol ou soja. Selon la forme, on distingue les lécithines liquides (phospholipides ≥ 48 %, humidité ≤ 1 %), les lécithines hydrolysées liquides (phospholipides ≥ 44 %, humidité ≤ 1 %) et les lécithines déshuilées solides (phospholipides ≥ 75 %, humidité ≤ 2 %, obtenues par extraction au solvant).
À quoi il sert. Ces additifs technologiques appartiennent au groupe fonctionnel des émulsifiants. Ils sont généralement utilisés pour stabiliser les mélanges d'ingrédients gras et aqueux dans les aliments composés, favoriser l'homogénéité des prémélanges et faciliter l'incorporation de matières grasses. L'autorisation couvre toutes les espèces animales, sans restriction d'âge ni de catégorie précisée dans le registre.
Points de vigilance. Le règlement ne fixe pas de teneur minimale ni maximale en lécithines dans l'aliment complet ; la dose d'emploi relève donc du formulateur. Les trois formes (liquide, hydrolysée, déshuilée) diffèrent par leur teneur en phospholipides et leur humidité, ce qui influence leur manipulation et leur stockage. Des dispositions transitoires permettent l'écoulement des stocks de prémélanges et d'aliments étiquetés selon les anciennes règles jusqu'aux dates prévues par le règlement.
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