Gomme de caroube (Gomme de caroubier)

Description

Ce que c’est. La gomme de caroube (E 410) est un additif obtenu à partir de l'endosperme des graines du caroubier (Ceratonia siliqua). Elle est composée principalement de galactomannanes, polysaccharides à forte capacité épaississante et gélifiante.

À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme agent de texture dans les aliments composés, pour stabiliser des mélanges liquides ou pâteux et améliorer la tenue des granulés. Elle est autorisée pour toutes les espèces animales, sans restriction d'espèce ou de stade physiologique indiquée au registre UE.

Points de vigilance. Aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles ; se référer à l'annexe réglementaire pour les conditions d'emploi. La variabilité de viscosité selon les lots et les conditions de stockage (humidité) peut influencer son efficacité technologique.