Description
Ce que c’est. La mélasse d'isomaltulose est la fraction non cristallisée obtenue lors de la fabrication de l'isomaltulose par conversion enzymatique du saccharose issu de betteraves sucrières. Elle appartient au chapitre Tubercules et racines du catalogue des matières premières (4.1.6).
À quoi il sert. Ce type de coproduit sucré est généralement utilisé comme source d'énergie facilement assimilable et comme appétant dans les aliments composés. Il serait employé en remplacement partiel d'autres mélasses ou sources de sucres solubles, selon la formulation visée.
Points de vigilance. La teneur en eau doit être déclarée lorsqu'elle dépasse 40 %. La composition peut varier selon le procédé de conversion enzymatique et l'origine du saccharose, ce qui justifie un contrôle à réception.
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