Description
Ce que c’est. Produit sirupeux obtenu lors de la fabrication ou du raffinage du sucre à partir de betteraves sucrières. Il peut contenir jusqu'à 0,5 % d'antimoussants, jusqu'à 0,5 % d'agents antitartre, jusqu'à 2 % de sulfates et jusqu'à 0,25 % de sulfites.
À quoi il sert. La mélasse de betterave est généralement utilisée comme appétant et source d'énergie riche en sucres solubles, principalement sous forme de saccharose. Elle est couramment employée comme liant dans les aliments composés et la granulation, et est généralement incorporée dans les rations pour ruminants, ainsi que pour d'autres espèces, en tant que vecteur ou composant liquide. Le taux d'incorporation est ajusté selon l'apport en sucres recherché et la qualité physique visée pour l'aliment fini.
Points de vigilance. Les sucres totaux (exprimés en saccharose) et la teneur en eau, au-delà de 28 %, doivent être déclarés. Les teneurs en sulfates et sulfites ainsi que la présence d'antimoussants ou d'agents antitartre sont à vérifier, de même que la viscosité et la teneur en sucres du lot, qui peuvent varier selon la matière première et le procédé. Les conditions de stockage doivent limiter les risques de fermentation et de cristallisation.
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