Description
Ce que c’est. Substance aromatique obtenue à partir de Melissa officinalis L. (mélisse), sous forme d'huile essentielle extraite de la plante.
À quoi il sert. Classée comme additif aromatisant destiné à influencer les caractéristiques organoleptiques de l'aliment. Comme les autres substances sensorielles, elle serait généralement employée en faible quantité dans les aliments complets ou prémélanges pour favoriser l'appétence.
Points de vigilance. Relève du groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques) ; aucune teneur maximale n'est précisée ici. L'emploi doit respecter l'inscription réglementaire applicable, en tenant compte de la variabilité de composition propre aux huiles essentielles.
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