Description
Ce que c’est. Produit obtenu à partir de la masse de réaction de mono-, di- et triesters de glycérol et d'acides gras. Il peut contenir jusqu'à 7 % d'acides gras et de glycérol libres résiduels. Après hydrogénation éventuelle, il peut contenir jusqu'à 50 ppm de nickel.
À quoi il sert. Ce type de produit est généralement utilisé comme source d'énergie lipidique et comme agent de texture ou émulsifiant dans les aliments composés. Il serait employé chez diverses espèces, sans stade physiologique spécifique identifié dans la description officielle.
Points de vigilance. La teneur en matières grasses brutes doit être déclarée. Le nickel doit être déclaré lorsqu'il dépasse 20 ppm, en lien avec le procédé d'hydrogénation éventuel. La proportion d'acides gras et de glycérol libres (jusqu'à 7 %) doit être prise en compte dans la caractérisation du produit.
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