Myristica fragrans Houtt. : huile de muscade

Description

Ce que c’est. L'huile de muscade est une huile essentielle obtenue par distillation des graines de Myristica fragrans Houtt. Elle est classée comme additif sensoriel, substance aromatique (groupe fonctionnel 2b). Sa composition chimique est variable selon l'origine botanique et le procédé d'extraction.

À quoi il sert. Comme substance aromatique, elle serait généralement utilisée pour moduler la flaveur des aliments composés et favoriser leur appétence. Son emploi concernerait diverses espèces et stades de production, selon les pratiques courantes des formulateurs. Elle s'inscrit dans la catégorie des additifs sensoriels, sans fonction nutritionnelle revendiquée.

Points de vigilance. Aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles ; se référer à l'annexe réglementaire en vigueur pour les conditions d'emploi. La composition de l'huile essentielle peut varier selon le lot et l'origine, ce qui justifie un contrôle qualité à réception. Le stockage doit limiter l'oxydation et l'évaporation des composés volatils.