Description
Ce que c’est. Extrait aromatique obtenu par extraction solvantée à partir du baume (exsudat résineux) de Myroxylon balsamum var. Pereirae, connu sous le nom de baume du Pérou. Il est classé comme additif aromatisant (CAS 8007-00-9) et correspond à un mélange naturel complexe de composés aromatiques.
À quoi il sert. En tant qu'additif sensoriel aromatisant, ce type d'extrait est généralement utilisé pour apporter ou standardiser une note aromatique dans les aliments composés, afin de soutenir l'appétence et la consommation. Il serait généralement employé toutes espèces confondues, à un niveau d'incorporation adapté au profil aromatique recherché, en tant qu'arôme et non comme apport nutritionnel.
Points de vigilance. En tant que substance aromatisante du groupe 2b, son emploi doit respecter le groupe fonctionnel autorisé et les conditions fixées par la fiche officielle ; aucune teneur maximale n'est indiquée ici. S'agissant d'un extrait naturel à base solvantée, une variabilité de composition aromatique d'un lot à l'autre est à prévoir, et des conditions de stockage adaptées doivent être respectées pour préserver sa stabilité.
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