Description
Ce que c’est. Matière dérivée de l'oignon séché, inscrite au catalogue des matières premières (point 4.7.2, chapitre Tubercules et racines) sous la dénomination officielle « oignons frits ». Elle est constituée de morceaux d'oignons pelés, émiettés puis frits.
À quoi il sert. Les oignons frits sont généralement utilisés comme composant aromatique et appétant dans les aliments composés, principalement pour les animaux non producteurs de denrées alimentaires et les animaux de compagnie. Ils seraient typiquement incorporés à faible taux dans les formulations recherchant une stimulation de l'appétit ou un effet aromatique. En tant que produit frit, ils apportent aussi des matières grasses à la ration.
Points de vigilance. Les constituants à déclarer sont la cellulose brute, les matières grasses brutes et les cendres insolubles dans HCl (si supérieures à 3,5 % de la matière sèche) ; la composition peut varier selon le procédé de friture et la qualité de la matière première. Aucune teneur maximale d'incorporation n'est fixée dans les sources disponibles, et l'apport en matières grasses doit être vérifié au regard du bilan lipidique global de la ration.
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