Description
Ce que c’est. Produit obtenu à partir d'orge moulue ou brisée, traitée en milieu humide et chaud sous pression. Ce procédé gélatinise l'amidon et confère à la matière une texture expansée, soufflée. Il appartient à la catégorie des grains de céréales du catalogue des matières premières.
À quoi il sert. L'orge soufflée est généralement utilisée comme source d'énergie riche en amidon gélatinisé, ce qui améliore la digestibilité de l'amidon par rapport à l'orge brute. Elle est généralement employée en aliment composé et dans les régimes de démarrage ou pour jeunes animaux où une forte disponibilité de l'amidon est recherchée. Le soufflage est généralement apprécié pour l'amélioration de l'appétence et de la texture physique de l'aliment.
Points de vigilance. La teneur en amidon doit être déclarée et vérifiée au regard des objectifs de formulation, le procédé de soufflage pouvant générer une variabilité selon les conditions de transformation. Comme pour toute céréale traitée par chaleur et pression, le stockage doit limiter la reprise d'humidité et le risque de rancissement.
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