Description
Ce que c’est. L'orge torréfiée résulte d'une torréfaction incomplète de l'orge, donnant un produit peu coloré. Elle est classée parmi les grains de céréales, entrée 1.1.3 du catalogue des matières premières.
À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme source d'énergie dans les aliments pour diverses espèces, à l'instar d'autres céréales transformées. La torréfaction est généralement considérée comme modifiant la structure de l'amidon et l'appétence par rapport à l'orge brute. Elle serait généralement intégrée en formulation selon les besoins énergétiques et la disponibilité de la matière première.
Points de vigilance. La teneur en amidon doit être déclarée au-delà de 10 %, et la protéine brute au-delà de 15 %. Comme pour les céréales en général, la composition peut varier selon l'origine du grain et les conditions de transformation ; le stockage doit protéger le produit de l'humidité.
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