Description
Ce que c’est. Les ovoproduits séchés sont obtenus à partir d'œufs pasteurisés, sans coquilles, séchés, soit sous forme d'œuf entier, soit sous forme d'un mélange en proportion variable d'albumine séchée et de jaune d'œuf séché. Ils relèvent du chapitre des produits d'animaux terrestres du catalogue des matières premières (9.15.3).
À quoi il sert. Cette matière première est généralement utilisée comme source de protéines et de lipides hautement digestibles dans les aliments destinés aux jeunes animaux et dans des formulations spécifiques, telles que les aliments de démarrage ou le petfood. Elle serait typiquement valorisée pour son profil en acides aminés et pour ses propriétés technologiques (liant, émulsifiant) liées à la fraction d'œuf utilisée. Le choix entre un mélange riche en albumine ou riche en jaune dépendrait généralement du rapport protéines/matières grasses recherché et de la fonction technologique visée.
Points de vigilance. La protéine brute, les matières grasses brutes et la teneur en eau (si supérieure à 5 %) doivent être déclarées, ces valeurs variant selon la proportion albumine/jaune du mélange, ce qui impose de vérifier la fiche spécification de chaque lot. Les conditions de stockage doivent limiter la reprise d'humidité et l'oxydation lipidique, compte tenu de la teneur en matières grasses des produits contenant du jaune.
Fournisseurs
Producteurs, distributeurs et négociants référencés pour cet ingrédient.
Aucun fournisseur référencé
Aucune société ne propose encore cet ingrédient sur FeedSourcing. Soyez le premier référencé.
Référencer votre société