Passiflora edulis Sims. = P. incarnata L. : extrait de fruit de la passion (wb)

Description

Ce que c’est. Substance aromatique obtenue à partir du fruit de la passion (Passiflora edulis Sims., synonyme P. incarnata L.), sous forme de produit entier (wb). Elle appartient au groupe des extraits aromatisants issus de fruits.

À quoi il sert. Elle serait généralement utilisée comme additif aromatisant pour influencer les propriétés organoleptiques de l'aliment. Elle serait généralement employée dans les aliments composés pour soutenir l'appétence et la consommation. Son usage concernerait généralement diverses espèces et stades de production où une standardisation aromatique est recherchée.

Points de vigilance. En tant qu'additif sensoriel du groupe 2b, son emploi relève du régime des substances aromatiques, sans teneur maximale indiquée ici. La composition peut varier selon l'origine et le procédé d'extraction ; les conditions de stockage doivent préserver la stabilité aromatique.