Description
Ce que c’est. Huile essentielle obtenue à partir des graines de persil (Petroselinum sativum / P. crispum / P. hortense), par extraction ou distillation. Il s'agit d'une substance aromatique identifiée par le numéro CAS 8000-68-8.
À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme additif sensoriel pour apporter ou renforcer l'arôme et l'appétence des aliments composés. En tant que substance aromatique (groupe fonctionnel 2b), elle est habituellement employée à faible taux d'incorporation, pour ses propriétés organoleptiques plutôt que pour un rôle nutritionnel. Son usage est généralement envisagé toutes espèces confondues, lorsque l'appétence ou la constance aromatique est un objectif de formulation.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, aucune allégation nutritionnelle ne doit être associée à son usage. La composition et le profil aromatique peuvent varier selon l'origine végétale et le procédé d'extraction ; le stockage doit préserver les fractions volatiles. Aucune teneur maximale n'est précisée ici ; se référer à la fiche officielle et à l'annexe réglementaire pour toute restriction.
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