Description
Ce que c’est. Le pidolate de potassium est un sel de potassium de l'acide pyroglutamique (acide pidolique), classé comme matière première minérale. Il peut contenir jusqu'à 5 % d'acide glutamique résiduel lié au procédé de fabrication.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme source de potassium dans les aliments composés ou les prémélanges, pour équilibrer l'apport électrolytique de la ration. Son usage s'inscrit dans la correction des apports minéraux, notamment lorsque les matières premières de base sont pauvres en potassium.
Points de vigilance. La teneur en potassium et, le cas échéant, en cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (si supérieure à 5 %) doivent être déclarées sur l'étiquette. La présence résiduelle d'acide glutamique (jusqu'à 5 %) est à prendre en compte dans le calcul de la composition analytique.
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