Description
Ce que c’est. Huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur des baies de Pimenta dioica (piment de la Jamaïque), plante de la famille des myrtacées. Elle est classée comme substance aromatique, caractérisée par sa composition odorante typique de l'huile de piment.
À quoi il sert. Cet additif aromatique est généralement utilisé pour standardiser et renforcer le profil olfactif et gustatif des aliments composés, en appui à l'appétence. En tant qu'additif sensoriel du groupe 2b, il serait généralement employé toutes espèces et tous stades confondus, selon le choix du formulateur, sans fonction nutritionnelle propre.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique (groupe 2b), l'emploi doit respecter l'annexe réglementaire applicable quant aux espèces autorisées, conditions d'usage et restrictions éventuelles ; aucune teneur maximale n'est précisée ici. La variabilité de composition aromatique d'un lot à l'autre et la sensibilité aux conditions de stockage (lumière, chaleur, oxydation) sont à prendre en compte.
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