Pimpinella anisum L. : teinture d'anis

Description

Ce que c’est. La teinture d'anis est un extrait hydroalcoolique obtenu à partir du fruit (semence) de Pimpinella anisum L. Il s'agit d'une solution liquide dont la teneur en matière sèche est d'environ 1,6 %, contenant de faibles teneurs en polyphénols, flavonoïdes, anisaldéhyde et anéthole, ainsi que des traces d'estragole et de furocoumarines.

À quoi il sert. Elle appartient au groupe fonctionnel des additifs sensoriels (substances aromatiques, groupe 2b) et sert à aromatiser l'aliment, de la même manière que l'anis et ses préparations sont reconnus pour aromatiser les denrées alimentaires. Elle est destinée à un usage dans l'aliment et l'eau de boisson pour toutes les espèces animales, avec un niveau de préoccupation faible ou nul documenté chez la volaille, les chevaux, les chiens et les chats aux niveaux d'emploi proposés. Une évaluation EFSA associée illustre cet usage chez les poules pondeuses, poulets de chair, dindes, chevaux, chiens et chats.

Points de vigilance. S'agissant d'une substance aromatique du groupe 2b, l'emploi doit respecter les conditions autorisées et la teneur maximale, sans extrapoler les niveaux d'étude en recommandations générales de dosage. Le produit contient naturellement de l'estragole (≤ 1,2 mg/kg) et des furocoumarines (teneur maximale estimée à 8,2 mg/kg) ; sa contribution à l'exposition aux furocoumarines n'est pas jugée significative chez les espèces déjà exposées aux sous-produits d'agrumes. La variabilité de composition entre lots doit être prise en compte.