Description
Ce que c’est. La pistache est le fruit de Pistacia vera L., répertorié parmi les autres graines et fruits du catalogue des matières premières. Aucune précision de procédé ou de composition n'est donnée dans la description officielle.
À quoi il sert. Ce type de fruit est généralement utilisé comme matière première mineure, surtout comme source d'énergie et de matière grasse, et éventuellement pour son effet sur l'appétence. Son emploi est généralement considéré comme ponctuel plutôt que systématique dans la formulation d'aliments composés, et il ne s'agit pas typiquement d'un ingrédient de base pour une espèce ou un stade donné.
Points de vigilance. Aucune teneur maximale ni constituant à déclarer n'est mentionné dans la fiche catalogue. Comme pour les autres fruits à coque, une vigilance est recommandée sur la variabilité des lots, les risques de contamination (par exemple mycotoxines) et les conditions de stockage ; aucune donnée chiffrée n'est disponible ici.
Fournisseurs
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