Description
Ce que c’est. La poudre d'œufs sucrée est obtenue par déshydratation d'œufs entiers ou de morceaux d'œufs, auxquels du sucre est incorporé avant ou après séchage. Il s'agit d'un produit d'origine animale terrestre, classé dans la catégorie des produits d'œufs transformés.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme source de protéines et de matières grasses facilement assimilables, notamment dans les aliments pour jeunes animaux ou animaux familiers, où l'appétence et la densité nutritionnelle sont recherchées. Il pourrait aussi intervenir dans des formulations spécifiques nécessitant un apport énergétique et protéique concentré. Le choix de son incorporation dépend du cahier des charges de la formule et des contraintes de coût par rapport à d'autres sources protéiques.
Points de vigilance. La teneur en eau doit être déclarée si elle dépasse 5 %, et les sucres totaux calculés en saccharose, la protéine brute et les matières grasses brutes doivent systématiquement figurer dans l'étiquetage. La présence de sucres ajoutés implique une vigilance sur l'équilibre énergétique global de la ration et sur la stabilité du produit au stockage (hygroscopicité, risque de prise en masse).
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