Produits de (la fabrication de) pâtisserie

Description

Ce que c’est. Les produits de la fabrication de pâtisserie sont des coproduits obtenus pendant et à partir de la production industrielle de pâtisserie et de gâteaux. Leur composition reflète les recettes d'origine : amidon, sucres et éventuellement matières grasses, selon les lots de fabrication. La nature exacte dépend des flux de production dont ils sont issus.

À quoi il sert. Cet ingrédient apporte de l'énergie, principalement via l'amidon et les sucres totaux, et peut compléter l'apport en matières grasses selon sa composition. Il serait généralement utilisé comme source énergétique dans les aliments composés pour différentes espèces, en remplacement partiel de matières premières céréalières ou sucrières classiques. Son emploi s'inscrit dans une logique de valorisation de coproduits industriels. Le choix du taux d'incorporation dépend de la formulation globale et de la variabilité du lot reçu.

Points de vigilance. La composition est variable d'un lot à l'autre selon l'origine des produits de pâtisserie transformés, ce qui impose une caractérisation analytique systématique (amidon, sucres totaux en équivalent saccharose, matières grasses brutes si supérieures à 5 %). La déclaration des matières grasses brutes n'est requise que si leur teneur dépasse ce seuil. Une vigilance particulière est nécessaire sur la stabilité au stockage compte tenu de la teneur en sucres et en matières grasses.

Espèces cibles