Description
Ce que c’est. Les produits sanguins sont obtenus à partir du sang ou de fractions du sang d'animaux de boucherie à sang chaud. Ils regroupent le plasma séché, congelé ou liquide, le sang entier séché, les globules rouges sous forme séchée, congelée ou liquide, ou des mélanges de ces fractions. La composition et le mode d'obtention varient selon la fraction collectée et la technique de séchage ou de congélation employée.
À quoi il sert. Ils sont principalement utilisés comme source de protéines en formulation, appréciés pour leur profil en acides aminés et leurs propriétés fonctionnelles (notamment le plasma, pour ses propriétés émulsifiantes et liantes). Ils sont généralement employés dans les aliments pour jeunes animaux, dont les aliments premier âge porcelets et veaux, ainsi que dans les formulations pour petfood et aquaculture. Le choix de la fraction (plasma, sang entier, globules rouges) dépend du rôle fonctionnel ou nutritionnel recherché.
Points de vigilance. La teneur en protéine brute doit être déclarée, ainsi que la teneur en eau lorsqu'elle dépasse 8 %. La teneur en protéines et en acides aminés peut varier selon l'espèce d'origine et les conditions de collecte et de séchage ; les conditions de stockage affectent la stabilité microbiologique et doivent être maîtrisées.
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