Description
Ce que c’est. Matière première obtenue par fermentation de protéine de pommes de terre, suivie d'un séchage par atomisation. Elle est classée au catalogue des matières premières (catégorie tubercules et racines) et se caractérise par sa teneur en protéine brute.
À quoi il sert. Cette protéine fermentée est généralement utilisée comme source protéique dans les aliments composés, notamment pour des espèces exigeantes sur la qualité et la digestibilité des protéines, comme les jeunes animaux en phase de démarrage. Le procédé de fermentation est généralement recherché pour améliorer la valorisation nutritionnelle de la protéine de pommes de terre et limiter certains facteurs indésirables présents dans la matière première brute. Elle s'intègre dans des formulations visant à diversifier les sources protéiques, en remplacement partiel d'autres protéines végétales ou animales.
Points de vigilance. La teneur en protéine brute doit être déclarée et peut varier selon le lot et le procédé de fermentation utilisé. Comme pour toute matière première séchée par atomisation, les conditions de stockage doivent limiter la reprise d'humidité et préserver la stabilité du produit.
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