Description
Ce que c’est. Produit liquide obtenu par fermentation de protéine de pommes de terre. Il appartient à la catégorie des tubercules et racines du catalogue des matières premières. Sa composition caractéristique à déclarer est la protéine brute.
À quoi il sert. Ce type de produit est généralement utilisé comme source protéique liquide dans la formulation d'aliments composés. Il serait employé pour apporter des protéines d'origine végétale fermentées, en remplacement partiel d'autres sources protéiques. Son usage concernerait des fabricants disposant d'équipements adaptés à l'incorporation de matières liquides.
Points de vigilance. La teneur en protéine brute doit être vérifiée au cas par cas, aucune valeur maximale n'étant fixée ici. La nature liquide du produit impose une attention particulière au stockage, à l'homogénéité et à la stabilité microbiologique dans le temps. La variabilité du procédé de fermentation peut entraîner des écarts de composition d'un lot à l'autre.
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