Description
Ce que c’est. Protéine d'origine unicellulaire obtenue par fermentation d'Aspergillus oryzae, Paecilomyces varioti ou Trichoderma viride sur des substrats principalement d'origine végétale (mélasse, sirop de sucre, alcool, résidus de distillerie, céréales et produits amylacés, jus de fruit, lactosérum, acide lactique, sucre, hydrolysats de fibres végétales) avec des nutriments de fermentation tels qu'ammoniaque ou sels minéraux. Le produit se caractérise par sa teneur en protéine brute et en cendres brutes.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme source de protéines dans les aliments composés, apportant de la protéine brute d'origine microbienne. Il serait envisagé pour diverses espèces et stades physiologiques, comme source protéique alternative ou complémentaire selon les besoins de formulation. L'emploi est ajusté en fonction des teneurs en protéine et cendres déclarées pour le lot concerné.
Points de vigilance. La protéine brute, les cendres brutes et l'acide propionique (si supérieur à 0,5 %) doivent être déclarés. La composition peut varier selon le substrat de fermentation et la souche utilisée, à vérifier lot par lot ; aucune teneur maximale d'incorporation n'est précisée dans la description officielle.
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