Description
Ce que c’est. Cet additif est une biomasse de la bactérie Paracoccus carotinifaciens, naturellement riche en caroténoïdes rouges, obtenue par fermentation. Il est utilisé sous forme séchée comme source de pigments, principalement de l'astaxanthine et de caroténoïdes apparentés.
À quoi il sert. Il relève du groupe fonctionnel 2a des additifs sensoriels, colorants, et sert à modifier la pigmentation de la chair. Il est autorisé chez le saumon et la truite, espèces pour lesquelles ce type d'additif est couramment utilisé pour obtenir la coloration de chair recherchée, notamment en phase de finition. L'emploi doit être adapté à l'espèce, au stade physiologique et à l'objectif colorimétrique fixé par le formulateur.
Points de vigilance. La teneur d'incorporation doit respecter la teneur maximale autorisée fixée dans l'annexe réglementaire ; il convient de s'y référer précisément. En tant que colorant caroténoïde, la variabilité du produit (concentration en pigments, origine du lot) et les conditions de stockage affectant sa stabilité sont à surveiller.
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