Description
Ce que c’est. Rétentat obtenu à partir de lactosérum, issu de la fabrication de fromage ou de caséine, par ultrafiltration ou procédé de concentration similaire, concentrant la fraction protéique ; peut être livré liquide ou sous forme de poudre après séchage. La composition dépend du procédé membranaire utilisé et du degré de concentration appliqué.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme source de protéines et d'énergie en formulation, notamment pour les jeunes animaux en raison de sa teneur en protéines laitières et en lactose. Il est généralement employé dans les aliments premier âge (porcelets, veaux, jeunes volailles) et dans les aliments d'allaitement, où l'appétence et la digestibilité protéique sont recherchées. La forme liquide nécessite un équipement de manutention et d'incorporation adapté, tandis que la forme poudre s'intègre plus aisément en formulation sèche.
Points de vigilance. La composition (matière sèche, protéines, lactose, minéraux) peut varier selon le lactosérum d'origine et le procédé de concentration ; les spécifications doivent être vérifiées lot par lot. La teneur en lactose est à prendre en compte pour les espèces ou stades à tolérance limitée au lactose. Les conditions de stockage (humidité, température) doivent être maîtrisées pour limiter le développement microbien, en particulier pour la forme liquide.
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