Rubus spp., (par exemple Rubus fructicosus L.): teinture de mûre

Description

Ce que c’est. Teinture de mûre obtenue à partir de fruits de Rubus spp. (par exemple Rubus fructicosus L.) par extraction, généralement hydroalcoolique. C'est un additif sensoriel classé substance aromatique (groupe fonctionnel 2b).

À quoi il sert. Cet additif est généralement utilisé pour apporter une note aromatique aux aliments composés, afin d'influencer l'appétence et l'acceptation par l'animal. Son emploi relève des formulations où un profil aromatique fruité est recherché, sans fonction nutritionnelle propre. Le choix du dosage et des espèces cibles dépend des pratiques du fabricant et de la réglementation applicable aux substances aromatiques.

Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles ; il convient de se référer à la réglementation en vigueur sur les additifs sensoriels. La variabilité du produit (origine du fruit, méthode d'extraction, titre alcoolique) peut influencer l'intensité aromatique et doit être prise en compte lors du contrôle qualité et du stockage.