Salvia officinalis L. : Teinture de sauge

Description

Ce que c’est. La teinture de sauge est une préparation aromatique obtenue par extraction hydroalcoolique des feuilles de Salvia officinalis L. Il s'agit d'un additif sensoriel relevant du groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques).

À quoi il sert. Elle est généralement utilisée pour apporter ou standardiser une note aromatique dans les aliments composés et pour soutenir l'appétence. Comme pour les autres préparations aromatiques, elle serait employée à faible taux d'incorporation, ajusté par le formulateur selon l'effet sensoriel recherché.

Points de vigilance. Aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources ; le dosage doit suivre la fiche technique du fournisseur et la réglementation applicable aux additifs. La variabilité de composition aromatique d'un lot à l'autre est à vérifier, et les conditions de stockage doivent préserver la stabilité des composés volatils.