Description
Ce que c’est. Le sel de lactylates d'acides gras est un ester non glycéridique obtenu par estérification d'acides gras avec l'acide lactique, salifié avec du calcium, du magnésium, du sodium ou du potassium. Le produit peut contenir des résidus d'acides gras et d'acide lactique libres.
À quoi il sert. Ce type d'ester est généralement utilisé comme additif technologique d'origine lipidique, apportant une fonction émulsifiante ou de stabilisation dans les aliments composés. Il serait employé dans diverses espèces et stades, selon le cahier des charges du fabricant. Le choix du cation (Ca, Na, K ou Mg) oriente son usage en fonction des apports minéraux recherchés.
Points de vigilance. La teneur en matières grasses brutes doit être déclarée, ainsi que la teneur en eau si elle dépasse 1 % et la teneur en nickel si elle dépasse 20 ppm. Le cation associé (Ca, Na, K ou Mg) doit également être déclaré. La variabilité de composition entre lots impose une vérification des étiquetages et un stockage à l'abri de l'humidité.
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