Description
Ce que c’est. Sel double de nitrate de calcium, de formule 5 Ca(NO3)2 × NH4NO3x10 H2O. Il est obtenu par synthèse chimique à partir de carbonate de calcium et d'acide nitrique. C'est une matière première minérale classée dans le chapitre des minéraux.
À quoi il sert. Cette matière première est généralement utilisée comme source minérale apportant du calcium et de l'azote en formulation. Elle serait généralement employée pour fournir ces constituants déclarés dans des aliments où cet apport minéral est recherché. Son usage relève de la fonction générale des matières premières minérales plutôt que d'un rôle technologique spécifique.
Points de vigilance. Les teneurs en calcium et en azote doivent être déclarées, comme requis pour cette matière première. Les fractions nitrate et ammonium appellent une vigilance quant à la manipulation et à l'équilibre azoté global de la formulation. Les conditions de stockage doivent préserver la forme cristalline hydratée et éviter la dégradation du sel.
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