Description
Ce que c’est. Le sirop de glucose est une solution aqueuse purifiée et concentrée de glucides nutritifs, obtenue par hydrolyse de l'amidon. Il s'agit d'un produit du chapitre « Divers » de l'annexe des matières premières (n° 13.2.4).
À quoi il sert. Il apporte de l'énergie rapidement disponible sous forme de glucides solubles. Il est généralement utilisé comme liant ou agent de texture dans certaines formulations, notamment pour améliorer la cohésion ou l'appétence des aliments. Son emploi concerne divers types d'aliments composés, selon les besoins technologiques du fabricant.
Points de vigilance. La teneur en eau doit être déclarée lorsqu'elle dépasse 30 %. La composition en glucides peut varier selon le degré d'hydrolyse de l'amidon d'origine, ce qui implique une vigilance sur l'homogénéité des lots. Un stockage à l'abri de l'humidité et des contaminations microbiennes est recommandé compte tenu de la nature aqueuse du produit.
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