Description
Ce que c’est. Le sirop de sucre est un produit issu de la transformation de sucre et/ou de mélasse. Sa composition caractéristique est dominée par les sucres totaux, exprimés en équivalent saccharose. Il peut contenir des résidus de sulfates et de sulfites liés au procédé de transformation.
À quoi il sert. Ce type de produit est généralement utilisé comme source d'énergie rapidement disponible et comme liant ou agent d'appétence dans les aliments composés. Il serait employé notamment dans la fabrication d'aliments granulés ou de mélanges liquides, toutes espèces confondues. Son usage dépendrait aussi de son rôle technologique pour améliorer la texture ou la présentation du produit fini.
Points de vigilance. La teneur en sulfates ne doit pas dépasser 0,5 % et celle en sulfites 0,25 %. La teneur en sucres totaux (en saccharose) doit être déclarée, ainsi que la teneur en eau si elle dépasse 35 %. La composition peut varier selon l'origine du sucre ou de la mélasse utilisée et selon le procédé de transformation.
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