Description
Ce que c’est. Produit sec issu de la transformation d'oignons frais, obtenu par extraction aqueuse et/ou alcoolique ; la fraction aqueuse ou alcoolique est séparée puis séchée par atomisation. Il est constitué principalement d'hydrates de carbone.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme source d'hydrates de carbone facilement disponibles dans les aliments composés. Il pourrait aussi servir de vecteur aromatique ou d'ingrédient lié à l'appétence, compte tenu de son origine oignon. L'usage concernerait plusieurs espèces d'élevage, sans stade physiologique particulier identifié.
Points de vigilance. La cellulose brute doit être déclarée. La variabilité peut dépendre du procédé d'extraction (aqueux ou alcoolique) et des lots d'oignons utilisés. Aucune teneur maximale d'incorporation n'est fixée dans les sources disponibles ; le dosage est à ajuster empiriquement selon les objectifs organoleptiques et nutritionnels de l'aliment fini.
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