Description
Ce que c’est. Teinture d'anis étoilé obtenue par extraction poussée, au moyen d'un solvant eau/éthanol, des fruits (péricarpe et graines) d'Illicium verum Hook f. Elle se présente sous forme liquide et est caractérisée par sa teneur en matières sèches, en polyphénols totaux, en flavonoïdes totaux, en rutine, en anéthole, en estragole et en safrole, selon les spécifications de l'annexe réglementaire.
À quoi il sert. Cet additif appartient au groupe fonctionnel des substances aromatiques (2b) et est généralement utilisé pour ses propriétés organoleptiques dans l'aliment. Son usage est documenté pour les chevaux, ainsi que pour les autres espèces animales à l'exception des équidés. Comme pour toute substance aromatique, son emploi vise à moduler l'appétence ou le profil sensoriel de l'aliment composé.
Points de vigilance. L'autorisation distingue des teneurs maximales différenciées selon qu'il s'agit des chevaux ou des autres espèces, telles que fixées dans l'annexe réglementaire. La composition de la teinture présente des teneurs encadrées en estragole et en safrole, composés à surveiller, ainsi qu'une variabilité naturelle des polyphénols, flavonoïdes, rutine et anéthole liée à l'origine botanique et au procédé d'extraction.
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