Description
Ce que c’est. Le sucre caramélisé est une matière première obtenue par chauffage contrôlé de tout type de sucre. Sa composition est caractérisée par la teneur en sucres totaux, calculés en saccharose.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme agent aromatisant et colorant dans les aliments composés, pour améliorer l'appétence et l'aspect visuel du produit fini. Il serait généralement employé en faible proportion dans les formulations destinées à diverses espèces, notamment dans les aliments de démarrage ou de finition où l'appétence est un facteur clé.
Points de vigilance. La teneur en sucres totaux, calculée en saccharose, doit être déclarée ; aucune teneur maximale d'incorporation n'est précisée dans les sources disponibles. La composition peut varier selon le procédé de chauffage et le sucre d'origine utilisé ; le stockage doit éviter la prise en masse et l'humidification.
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