Description
Ce que c’est. Les sucroesters d'acides gras sont des esters obtenus par estérification du saccharose avec des acides gras. Ils relèvent de la catégorie des matières premières « Divers » selon le catalogue des matières premières. Leur composition se caractérise par une teneur en sucres totaux (exprimés en saccharose) et en matières grasses brutes.
À quoi il sert. Ces esters sont généralement employés pour leurs propriétés émulsifiantes, utiles dans la fabrication d'aliments composés nécessitant une bonne homogénéisation des phases grasses et aqueuses. Ils peuvent également intervenir dans les prémélanges ou aliments d'allaitement, où la stabilité de l'émulsion conditionne la qualité technologique du produit fini. L'usage reste généralement limité à des applications technologiques ciblées plutôt qu'à un apport nutritionnel direct.
Points de vigilance. La déclaration des sucres totaux (en saccharose) et des matières grasses brutes est obligatoire. Aucune teneur maximale d'incorporation n'est précisée dans les sources disponibles ; se référer à la fiche technique du fournisseur et aux dispositions réglementaires applicables à cette matière première. La variabilité de composition selon le procédé de fabrication justifie un contrôle qualité régulier.
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