Description
Ce que c’est. La thaumatine est une protéine édulcorante (thaumatine I et II, 207 acides aminés) extraite de l'arille du fruit de Thaumatococcus daniellii. Elle est caractérisée par une teneur en azote sur matière sèche d'au moins 15,1 %, correspondant à au moins 93 % de protéines, avec des limites de glucides, cendres sulfatées et aluminium.
À quoi il sert. Cet additif sensoriel du groupe 2b (substances aromatiques) est utilisé pour moduler la palatabilité des aliments composés, toutes espèces animales confondues. Il peut être employé aux stades où l'appétence conditionne la consommation, notamment pour favoriser l'ingestion d'aliments. Les conditions de stockage et la stabilité au traitement thermique doivent être précisées dans le mode d'emploi de l'additif et des prémélanges.
Points de vigilance. L'étiquette de l'additif doit indiquer une teneur maximale recommandée en substance active de 5 mg par kilogramme d'aliment complet à 12 % d'humidité. Si la dose proposée sur l'étiquette du prémélange conduit à dépasser ce seuil, l'étiquette doit mentionner le groupe fonctionnel, le numéro d'identification, la dénomination de la substance active et la quantité ajoutée. L'autorisation de cet additif arrive à échéance le 21 mars 2026.
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